中華スープの特徴について。|簡単で体があたたまる中華スープについて
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- 中華スープの特徴について。
中華スープを極めれば、中華だけではなく韓国料理にも利用でき、レシピの幅が広がります。鶏がらが必要ですので、大きなスーパーや鶏肉専門店などに行かれるときがオススメです。中華スープは大きな鍋さえあれば、沢山作れます。しばらく中華三昧な美味しい日々です。チャンスがあればぜひぜひチャレンジしてもらいたいレシピのひとつです。鶏がら、しょうが、長ネギプラス甘めのスープにしたい場合はキャベツの内側の白いとろこを準備します。砂糖は利用しません。まず、鶏がらを一度お湯で軽くゆでます。大量の灰汁がでるので、一度その茹で汁を捨てます。鶏がらは流水で洗いましょう。そして再び水から鶏がらを湯がきます。湯が沸騰しそうになったら、長ネギ、粗く切ったしょうがなどを入れ、火を弱め、軽く泡が浮き続けるくらいで、くつくつ炊きます。ぐつぐつ中華スープを作るとスープがにごります。若干味もにごるようですので、気をつけながら煮詰めていきましょう。西洋のブイヨンと似ていますが、やはり中華スープは中華の味がします。インスタントの顆粒や固形の物も沢山出回っていますが、家でコトコトと煮込んだ中華スープは格別です。ごま油を利用すると韓国風の風味になります。韓国のスープのもとは牛である場合も多いですが、こちらも美味しいと思います。透明の透き通ったスープの割りに油分もたっぷりで美味しい中華スープ。このスープでラーメンを作ると一味違います。一度はご家庭でお試し下さい。
■ 中華スープの素って便利
私は料理が好きで、外食してもほとんどの物は家で再現してみたりして更に料理のバリエーションを増やして楽しんだりしていますが、家で中華をつくるにあたって、どうしても欠かせない調味料に中華スープの素があります。これがとても重宝するのです。ラーメンスープにチャーハンに、サラダにも使えるし、もちろん炒め物にも大活躍、これなしでは本当に味に忘れ物ばかりになってしまうのです。特に中華料理を作る時にはもう頼りきりです。
■ 家庭で本格的中華スープ
中華料理では様々な料理に中華スープを使用します。ご家庭で中華料理を作る際もその基本となるスープがあると手軽でなおかつ本格的になります。市販のスープの素もいろいろ販売されていますが、淡白なメニューの場合はスープの良し悪しが料理の仕上がりを左右します。ぜひ毛湯と呼ばれるスープをマスターしてください。アレンジ次第では韓国料理や和風料理にも応用できます。ご家庭で作りやすいように鶏ガラのみでつくるレシピをご紹介いたしますね。まず用意するものは鶏ガラ600ｇ、水1400ｃｃ、白ネギの青い部分2本分、生姜の薄切り適宜のみです。これで約600ｃｃの中華スープができます。
■ 家庭で作る中華スープ
意外と簡単なんですよね、中華スープ。と、いっても中華スープのもとを買ってきて作るんですけど。それさえあれば、怖いものなしって感じですね。とにかく鍋に野菜とかささみとかの具材を入れて、あとは中華スープのもとを入れて煮立たせるだけで簡単スープの出来上がりです。やっぱり、中華料理店で頼む中華スープはさぞかしおいしいだろうけど値段もそれなりにするだろうし中華スープが飲みたいと思ったときは自分で作るといいと思います。あの中華スープのもとって何からできているんでしょうか。それがわかれば、わざわざ中華スープのもとさえも買わなくて済むということですよね。
■ お気に入りの中華スープの素
わたしには、使い始めてもう１０年になるだろうという長い付き合いの中華スープの素があります。誰かに教わったのですが、とにかくおいしいから試してみてと言われ購入したと思います。まだ、結婚して３年ほどだったでしょうか。和風のだしの素や洋風のコンソメスープの素は家にもありましたが、中華スープの素なんてありませんでした。八宝菜が作りたければ八宝菜の素を買っていましたし、中華スープが飲みたければお湯を注ぐだけのわかめスープの素を買っていました。スーパーで見かけたら、赤い缶に入って売られていました。結構大きくて、値段も千円近くしていました。
■ チャーハンと中華スープ
中華料理店などでチャーハンを頼むとスープが付いてきますが、あの中華スープはラーメンなどのスープと同じでとても美味しいのです。しかし、ラーメンのスープとは少し異なっていているのが特徴です。味の濃さは少し薄めでさっぱりしていて、チャーハンと良く合います。あの味はどうやったら出来るのか素人にはわかりませんが、似たような味のスープは中華スープの素を使うと作れます。